Ayer probé este postre delicioso y lo primero que hice es pedir la receta para hacerlo en casa y compartirlo con vosotros. A mí el arroz con leche siempre me ha chiflado pero la versión con quinoa le da un toque de sabor que no esperaba y, la verdad, me acabo de hacer adicto. No sé si la quinoa será ese súper alimento del que hablan pero que combina perfectamente con la receta tradicional del arroz con leche de nuestras madres de toda la vida, eso sí que lo sé. Por eso, esta receta va dedicada a los mas pequeños de la casa, para que se la coman como postre, en el desayuno o para llevar al colegio. Le puse el secreto del arroz con leche de mi madre, que es echarle un poquito de leche evaporada al terminar la cocción, dejándolo mas untuoso y rico. Cambié el azúcar blanca por el azúcar morena, que es menos dulce, pero si os gusta mas dulzón le podéis agregar un poco mas teniendo en cuenta el tipo de fruta con el que lo vais a acompañar. Que lo disfrutéis.
I absolutely love quinoa. And I also happen to love it on the sweeter side too (in soy milk with fruit and nuts for breakfast is the best), so quinoa pudding with strawberries sounded pretty awesome to me. Though I adapted the recipe slightly not to include cream and added a little water and cinnamon.
The process was very similar to making rice pudding actually. And if you’ve never done that, then you’ll find the process very similar to making rice or any other grain.
The main difference being that you cook the quinoa in a combination of milk, vanilla, sugar, cinnamon and a pinch of salt instead of water. The milk will periodically get that layer of skin across the top, but just fold it back and stir it in. Another thing to remember is that milk will froth up and boil over with the quickness so make sure to keep your eye on it because burning milk smells like a turd. I let the quinoa simmer partially covered and on low heat for about 30 minutes, giving it the occasional whisk.
Just let the quinoa do its thing until it’s nice and soft. Then let it cool to firm up a bit more. Kind of resembles tapioca actually.
6 personas
Ingredientes
1 taza de quinua
4-1/2 tazas de leche entera
¾ taza azúcar morena
1 cáscara de naranja
1 cáscara de limón
1 rama de canela
¼ taza de leche evaporada (opcional)
Canela en polvo para servir
Frutillas para acompañar
Preparación
Lavar la quinua dentro de un colador y bajo el chorro de agua fría durante un par de minutos, dejando que corra el agua, sin remojarla. Escurrir muy bien.
En una olla mediana poner la quinua, leche, azúcar, cáscara de naranja, cáscara de limón y canela. Cocinar de 30 a 35 minutos en llama baja, revolviendo constantemente. Retirar las cáscaras de limón y naranja así como la rama de canela.
La consistencia debe quedar cremosa y la quinua con algo de textura.
Verter en un bowl de vidrio, dejar enfriar y guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Servir acompañado de frutillas o de la fruta que mas les guste y un poquito de canela encima.
INGREDIENTS
1 cup quinoa (6 oz), picked over
6 cups water
3 large eggs
1 cup whole milk
1 teaspoon vanilla
3/4 cup plus 1 tablespoon sugar
1/8 teaspoon salt
1 tablespoon fresh bread crumbs
1/4 cup slivered almonds or coarsely ground walnuts, or a mixture
1/4 cup dried currants or raisins
1/8 teaspoon cinnamon
Accompaniment: honey or miel de chancaca* (brown sugar syrup)
PREPARATION
Wash quinoa in several changes of cold water in a bowl, rubbing grains between your palms, then drain well. Bring quinoa and 6 cups water to a boil in a large saucepan, then reduce heat and simmer, uncovered, until grains are translucent, 13 to 15 minutes. Drain well in a sieve.
Preheat oven to 350°F.
Whisk together eggs, milk, vanilla, 3/4 cup sugar, and salt in a large bowl until just combined. Stir in quinoa, bread crumbs, nuts, and currants and pour into a buttered 9-inch square metal baking pan.
Stir together cinnamon and remaining tablespoon sugar and sprinkle over top of pudding. Bake in middle of oven until a knife inserted in center comes out clean, about 40 minutes. Serve warm or at room temperature.
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