MI ENSALADA DE PRIMAVERA

Siempre me han encantado las ensaladas con consistencia y mucho sabor. Es en primavera y verano cuando las suelo comer más y muchas veces como único plato acompañado con algo de postre y ya está. Claro que las ensaladas que yo me preparo son mucho mas que lechuga y tomate, les añado muchos ingredientes variados para que me queden lo más sanas y nutritivas posibles.

Esta que os voy a recomendar hoy es una de mis preferidas. Tiene un toque oriental por llevar tahini y humus ( que me encantan y es muy fácil de preparar), multitud de vegetales llenos de nutrientes y un huevo duro, por aquello de incluir un poco de proteína a la ensalada.

Si la preparais en casa tal cual os lo indico abajo vais a encontrar miles de sabores en un único plato; un poco de oriente, un poco de la huerta mediterránea etc. Pero si queréis añadir cualquier otro ingrediente de vuestro gusto mucho mejor.

Sólo espero que la disfrutéis.

---

I have always loved big salads with a lot of flavor. It's in spring and summer time when I usually eat them more often as a single dish accompanied with some dessert and that's it. But all salads I prepare are much more than just lettuce and tomatoes, I add many varied ingredients to get them as healthy and nutritious as possible.

This one that I recommend you today is one of my favorites. It has an oriental touch for carrying tahini and hummus (which I love and it is very easy to prepare), a multitude of vegetables full of nutrients and a hard-boiled egg to include a bit of protein in the salad.

If you prepare it at home as I indicate it below you will find thousands of flavors in a single dish; a little from the east, a little from the Mediterranean garden, etc. But if you want to add any other ingredient of your taste much better. I just hope you enjoy it.

PARA HACER LA MOSTAZA DULCE DE TAHINI

• 3 cucharadas de tahini

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de mostaza dijon

• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

• 1 1/2 cucharaditas de miel cruda

• 1 diente de ajo, picado

• sal marina y pimienta fresca, al gusto

• agua

ENSALADA

• 1 batata pequeña (o la mitad de una grande), cortada en rodajas

• aceite de oliva virgen extra

• sal marina y pimienta fresca, al gusto

• 1/2 manojo de espárragos, extremos cortados

• 8 hongos shiitake, tallos eliminados

• 1 1/2 tazas de col rizada

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• 1-2 zanahorias, peladas en cintas

• 1/2 pepino, pelado en cintas

• 1/2 aguacate maduro, en rodajas

• 2 huevos de pasto

• hummus o variedad de elección

---

HONEY MUSTARD TAHINI (makes extra)

• 3 tablespoons tahini

• 3 tablespoons extra virgin olive oil

• 2 tablespoons dijon mustard

• 1 tablespoon apple cider vinegar

• 1 1/2 teaspoons raw honey

• 1 garlic clove, minced

• sea salt & fresh pepper, to taste

• water to thin

SALAD BOWL

• 1 small sweet potato (or half of a large one), sliced into wedges

• extra virgin olive oil

• sea salt & fresh pepper, to taste

• 1/2 bunch of asparagus, ends trimmed

• 8 shiitake mushrooms, stems removed

• 1 1/2 cups shredded kale

• 2 teaspoon lemon juice

• 1-2 carrots, peeled into ribbons

• 1/2 cucumber, peeled into ribbons

• 1/2 ripe avocado, sliced

• 2 pasture-raised eggs

• hummus, bean dip, or spread of choice

ASÍ LA HAGO YO

1. Preparar la mostaza dulce de tahini. batir el tahini, aceite. mostaza, vinagre, miel y ajo juntos. agregue agua una 1/2 cucharadita a la vez hasta que alcance una consistencia fluida. Sazona con sal y pimienta, al gusto.

2. Precalienta el horno a 400 ° F y forre dos bandejas para hornear con papel de pergamino.

3. En un tazón grande, mezcla las rodajas de batata con 1 cucharada de aceite y sazona con sal y pimienta. Coloque las papas en la bandeja para hornear y cocine durante 35-40 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retíralo del horno y déjalo a un lado.

4. Coloca los espárragos y los shiitakes en la otra bandeja para hornear. Rocia con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Déjalo a un lado.

5. Mientras las verduras se cocinan, reblandece un poco la col rizada. En un tazón grande, combine la col rizada con el jugo de limón y una pizca de sal. Masajear durante unos 5 minutos hasta que se haya ablandado. dejar de lado.

6. Llena una pequeña olla 3/4 con agua. Pon a hervir el agua y agrega suavemente los huevos. Tiempo de 7 minutos y baja el fuego a medio-bajo. Quita los huevos con una cuchara ranurada y corre al agua fría para evitar que el huevo se cocine.

7. Ahora junta todos los ingredientes de la ensalada. Haz una cama de col rizada y cúbralo con trozos de papa, pepino y zanahorias en cinta, espárragos y champiñones asados, aguacate rebanado, un poco de hummus y huevos. Dale otro chorrito de jugo de limón a las verduras crudas y sazonar los huevos con sal y pimienta. Rocíe el tahini de miel y mostaza en las verduras a tu elección.

---

METHOD

1. make the honey mustard tahini. whisk the tahini, oil. mustard, vinegar, honey, and garlic together. add water a 1/2 teaspoon at a time until you reach a fluid consistency. season with salt and pepper, to taste.

2. preheat the oven to 400°F and line two baking sheets with parchment paper.

3. in a large bowl, toss the sweet potato wedges with 1 tablespoon of oil and season with salt and pepper. turn potatoes out onto the baking sheet and cook for 35-40 minutes, until edges are browned. remove from the oven and set aside.

4. place the asparagus and shiitakes onto the other baking sheet. drizzle with olive oil and season with salt and pepper. cook for 10-12 minutes, until both are tender and lightly browned. set aside.

5. while the veggies are cooking, massage the kale. in a large bowl, combine the kale with the lemon juice and a big pinch of salt. massage for about 5 minutes, until it has softened it bit. set aside.

6. fill a small saucepan 3/4 of the way with water. bring the water to a boil and gently add the eggs. time for 7-minutes, and turn the heat to medium-low. remove the eggs with a slotted spoon and run under cold water to stop the egg from cooking.

7. assemble your bowl. make a bed of massaged kale, top it with potato wedges, ribboned cucumber and carrots, roasted asparagus and mushrooms, sliced avocado, a schmear of hummus, and your eggs. give another squeeze of lemon juice over the raw veggies, and season the eggs with salt and pepper. drizzle the honey-mustard tahini onto the veggies of your choice.

#ensaladadeprimavera