Vietnam es uno de los países del sudeste asiático donde nunca he estado pero de su cocina sé prácticamente todo. Esta es una de las principales razones por las que viajaré allí las próximas semanas para pasar mis vacaciones de verano. Mañana, mi vuelo a Ho-Chi-Minh-City despega y esta receta de bun chay es mi despedida ( y mi particular homenaje) antes de sumergirme en la cultura vietnamita.
Como todos sabéis, la cocina vietnamita es sinónimo de frescura y ligereza gracias a las hierbas como la menta, el cilantro y todo tipo de albahaca, pero también por el zumo de limón fresco y una cantidad adecuada de chile. Estos componentes juegan un papel principal en el bun chay, una especie de ensalada de fideos tibia con tofu.
Aquí os dejo mi propia versión, por supuesto 100% vegetariana y 100% alegre.
Although Vietnam is one of the South Eastern Asian countries, where I’ve never been to, I already loved Vietnamese cuisine for a long time. This is one of the main reasons why I will travel there the upcoming weeks for summer vacations. Later this month my flight to Ho-Chi-Minh-City takes off and the upcoming recipe for bun chay is my farewell before diving into Vietnamese culture.
Vietnamese cuisine stands for a special freshness and lightness evoked by herbs like mint, coriander and all kinds of basil but also by fresh lime juice and the right amount of chili. These components play a main part in bun chay. Bun chay is a kind of lukewarm noodle salad with tofu and this is my very own version, of course 100% vegan and 100% cheerful.
ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ
200 g de fideos de arroz, 1 zanahoria, 1/2 pepino, 1 manojo de hierbas (menta, cilantro, albahaca tailandesa), aproximadamente 1/3 de lechuga, 150 g de tofu, 2 cucharadas de aceite vegetal neutro. Opcional: 1 cucharada de salsa de chile dulce, 4 cucharadas de cebolla frita, 4 cucharadas de maní
ADEREZO
2 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre del tamaño de una uña, 1 chile, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 limas
RICE NOODLE SALAD
200 g rice vermicelli, 1 carrot, 1/2 cucumber, 1 bunch of herbs (mint, coriander, thai-basil),about 1/3 head lettuce,150 g tofu, 2 tbsp neutral vegetable oil. optional: 1 tbsp sweet chili sauce, 4 tbsp fried onion, 4 tbsp peanuts
DRESSING
2 garlic cloves, 1 thumbnail sized piece of ginger, 1 chili, 3 tbsp sugar, 4 tbsp soy sauce, 3 tbsp rice vinegar, 2 limes
PREPARACIÓN
1. Mezcla el azúcar, el jugo de limón, el vinagre y la salsa de soja en un recipiente pequeño. Pela el jengibre y el ajo. Pica el jengibre, el ajo y el chile. Agrega al recipiente, revuelve de nuevo y reserva hasta que todo esté listo.
2. Asa los cacahuetes en una sartén sin aceite. Pícalos o muévalos. Corta la mitad del pepino a lo largo, corta el corazón acuoso y el resto en tiras pequeñas. Lavar o pelar la zanahoria y la juliana también. Lava y seca la ensalada y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Lava y seca las hierbas y rómpelas en pedazos. Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete.
3. Mientras tanto, corta el tofu en dados y fríelo por todos lados en una sartén con el aceite vegetal. Opcional: Al final, agregue la salsa de chile dulce.
4. Divide los fideos en dos tazones grandes. Pon la ensalada, la zanahoria, el pepino y el tofu encima. Espolvorea con hierbas, cacahuetes y cebolla frita. Sirve el aderezo extra en tazones pequeños. Y a disfrutar.
Preparation
1. Whisk together sugar, lime juice, vinegar and soy sauce in a small bowl. Peel ginger and garlic. Finely chop ginger, garlic and chili. Add to the bowl, stir again and set aside until everything is done.
2. Roast the peanuts in a pan without oil. Finely chop or grind them up. Quarter one half of the cucumber lengthwise, cut out the watery core and cut the rest into small strips. Wash or peel the carrot and julienne as well. Wash and dry the salad and cut into bite sized chunks. Wash and dry the herbs and tear into bits. Cook the rice vermicelli according to package instructions.
3. Meanwhile dice the tofu and fry from all sides in a pan with the vegetable oil. Optional: Add sweet chili sauce in the end.
4. Divide the noodles onto two large bowls. Put salad, carrot, cucumber and tofu on top. Sprinkle with herbs, peanuts and fried onion. Serve the dressing extra in small bowls. Now everyone can start his own tasty mess armed with chopsticks and a spoon.
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