EL PAN DE PLÁTANO DE MI ABUELA

Antes de irme de vacaciones tenía en casa un montón de plátanos verdes que ( la verdad, no tengo ni idea porqué) nunca se ponían maduros. Como no me gusta tirar comida me los llevé y, por fin, casi una semana mas tarde y en casa de mi padre en la playa se volvieron amarillos casi mostaza de la noche a la mañana ( literal)

El caso es que me acordé de una vieja receta de pan de plátanos que hacía mi abuela hace mucho tiempo y tirando de memoria, muchos recuerdos y alguna que otra llamada de SOS a mis tías, me salió.

Así que aquí os presento el pan de plátano con almendras que hacía mi abuela ( un poco más sofisticado, lo reconozco). Espero os guste.

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This gluten-free almond-banana bread could be your next go-to recipe and might have classic potential! It’s refined sugar-free and can be made dairy-free.

Before I left for vacations I got a bunch of bananas that had been bright green and I thought they will ripen just fine. But they never got bright yellow they went from green to brown in just two days and I don’t know the heck what was wrong with them. I had enough bananas to make this recipe for almond-banana bread twice and it was great as an afternoon snack after long hours on the hiking trails.

Sorry for posting it so late, but better now than never, right?

INGREDIENTES

• 4 yemas de huevo

• 75 gr de almendra molida

• 75 gr de azúcar

• 3 plátanos

• 50 gr de mantequilla

• Canela molida

• 60 gr de harina

• 3 claras de huevo

• 40 gr de azúcar

PREPARACION

1. Batimos 4 yemas de huevo con 75 gr de almendra molida y 75 gr de azúcar sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea.

2. En un bol apto para el microondas mezclamos 3 plátanos cortados en rodajas con 50 gr de mantequilla y una pizca de canela molida.

3. Lo dejamos dos minutos a potencia media en el microondas para que el plátano se reblandezca, juntamos el contenido de este bol con la preparación anterior y trituramos la mezcla en la jarra de la batidora. A continuación, espesaremos la pasta obtenida añadiendo 60 gr de harina.

4. Aparte, batimos 3 claras de huevo con 40 gr de azúcar y las montamos a punto de nieve.

5. En un molde de bizcocho engrasado mezclamos la masa y el merengue y horneamos a 180º durante 25 minutos.

INGREDIENTS

• 120 g / 1 cup roasted almonds

• 3 large ripe bananas

• 3 large eggs

• 1 teaspoon vanilla extract

• 60 ml / ¼ cup olive oil

• 120 ml / ½ cup honey or maple syrup

• 120 ml / ½ cup milk (whole, 2%, or nut)

• 120 g / 1 cup oat flour

• 60 g / ½ cup almond meal

• 60 g / ½ cup buckwheat flour

• 2 teaspoons baking powder

• 1 teaspoon ground cinnamon

• 1 teaspoon xanthan gum (optional but makes the banana bread less crumbly)

• ¼ teaspoon fine sea salt

INSTRUCTIONS

1. Preheat your oven to 175 C / 350 F. Grease and line your 24 cm / 9-inch loaf pan with parchment paper.

2. Roughly chop the roasted almonds, measure ¼ cup and set aside.

3. In a large bowl add the bananas, eggs, vanilla extract, oil, honey, and milk and stir well with a fork or rubber spatula.

4. Add the chopped almonds (all but ¼ cup), oat flour, almond meal, buckwheat flour, baking powder, cinnamon, xanthan gum, and salt and stir once more with a rubber spatula.

5. Transfer the batter into prepared loaf pan, smooth the top with the spatula and sprinkle with the ¼ cup chopped almonds. Bake for 45 to 50 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

6. Place your banana bread on a wire rack and let cool for 10 minutes before you remove the bread from the pan and cool completely.

#pandeplatanoyalmendras