Es la eterna pregunta: cómo hacer una riquísima tarta de calabaza vegana sin que pierda un ápice de sabor tradicional. Pues bien, ahora que estamos en Halloween te voy a enseñar una receta que aprendí este verano en Miami de la mano de Karina Rivera, una de las mejores chefs reposteras de toda Florida.
Para esta versión, primero se amasa una base rápida (masa de tarta) con harina, mantequilla vegana y agua. El delicioso relleno se compone de puré de calabaza -que puedes hacer tú mismo fácilmente con calabaza de Hokkaido cocida al horno-, nata, azúcar, almidón y especias típicas de la calabaza: canela, jengibre, clavo y nuez moscada. A continuación, el pastel se mete en el horno durante unos 45 minutos. Y ya está, la dulce tentación de calabaza está lista para comerla.
Que la disfrutes
For my vegan version of pumpkin pie, a quick base (pie crust) is first kneaded together from flour, vegan butter and water. The delicious filling consists of pumpkin puree – which you can easily make yourself from oven-cooked Hokkaido pumpkin – cream, sugar, starch and typical pumpkin spices: cinnamon, ginger, cloves and nutmeg. The cake can then take a seat in the oven for around 45 minutes. That’s it, the sweet pumpkin temptation is ready.
Enjoy
INGREDIENTES
MASA PARA TARTA
180 g de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
100 g de mantequilla vegana fría
60 ml de agua helada
RELLENO DE LA TARTA
500 g de puré de calabaza, ver receta más abajo
250 ml de nata vegana
150 g de azúcar
35 g de harina de maíz
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 pizca de sal
COBERTURAS (OPCIONAL)
nata montada vegana
nueces pecanas
canela molida
PREPARACIÓN
Para la corteza, mezclar la harina, la sal y el azúcar. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños. Amasar rápidamente todos los ingredientes. Añadir más agua fría gota a gota hasta formar una bola. La masa no debe estar húmeda. Cubra la bola de masa y póngala a enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, preparar el relleno. Si es necesario, prepara el puré de calabaza según la receta que se indica a continuación. Poner el resto de los ingredientes del relleno en un robot de cocina con 500 g de puré de calabaza y batir hasta obtener una masa homogénea.
Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar un molde para tartas o quiches (de unos 26 cm de diámetro). Extender la bola de masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada con un rodillo hasta que tenga aproximadamente el tamaño del molde. Se coloca en el molde y se presionan los lados. Alisar las zonas demasiado gruesas o demasiado finas. Verter el relleno y alisar. Hornear la tarta de calabaza a 180 grados centígrados durante unos 45-50 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar completamente en el molde.
Si lo deseas, puedes decorar la tarta de calabaza con nata montada vegana, un poco de canela en polvo y unas nueces pecanas picadas antes de servir.
INGREDIENTS
PIE CRUST
180 g flour
1/2 tsp salt
1/2 tsp sugar
100 g vegan butter, cold
60 ml water, ice cold
PIE FILLING
500 g pumpkin puree, see recipe below
250 ml vegan cream
150 g sugar
35 g cornflour
2 tsp cinnamon, ground
1/2 tsp ginger, ground
1/4 tsp clove, ground
1/4 tsp nutmeg, ground
1 pinch salt
TOPPINGS (OPTIONAL)
vegan whipped cream
pecan nuts
ground cinnamon
PREPARATION
For the crust, mix the flour, salt and sugar. Cut the cold butter into small pieces. Quickly knead all the ingredients together. Add more cold water drop by drop until you can just form a ball. The dough should not be moist. Cover the dough ball and chill in the fridge for at least 1 hour.
In the meantime, prepare the filling. If necessary, make the pumpkin puree according to the recipe below. Place the remaining ingredients for the filling in a food processor with 500 g of pumpkin puree and blend until smooth.
Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Grease a pie or quiche tin (approx. 26 cm in diameter). Roll out the dough ball on a well-floured work surface with a rolling pin to approximately the size of the tin. Place in the tin and press down the sides. Even out any areas that are too thick or too thin. Pour in the filling and smooth out. Bake the pumpkin pie at 180 degrees Celsius for approx. 45 - 50 minutes. Remove from the oven and leave to cool completely in the tin.
Optionally, decorate the pumpkin pie with vegan whipped cream, a little cinnamon powder and a few chopped pecan nuts before serving.
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