Si, como yo, te gusta el pan y no quieres renunciar a él incluso en los meses de más calor, estos trucos de experto te ayudarán para que tus barras y hogazas se mantengan en perfectas condiciones durante más tiempo.
Consejos muy fáciles de seguir, como mantenerlo siempre a temperatura ambiente en un lugar seco y fresco a la vez, o guardarlo en una panera o bien, en bolsas de papel o tela, ya que en las de plástico no podrá traspirar, se reblandecerá o mucho peor y generará la producción de moho en su interior.
Vamos a ello. www.vanille.es
f, like me, you like bread and don't want to give it up even in the hottest months, here are some expert tips to help you keep your loaves and loaves in perfect condition for longer.
Very easy tips to follow, such as always keeping it at room temperature in a dry and cool place, or storing it in a bread bin or in paper or cloth bags, since in plastic bags it will not be able to transpire, it will soften or much worse and will generate the production of mold inside.
Let's get to it.
Conseguir que el pan aguante más de un día es una tarea muy sencilla si se conocen algunos trucos que evitarán que el pan se reseque y se quede duro como una piedra e imposible de comer, mucho más ahora en verano, cuando requiere de un cuidado especial. Eso sí, hay panes y panes. Uno de masa madre elaborado de manera artesana siempre nos durará más que el industrial ya que las levaduras artificiales harán que gane en volumen, pero será en detrimento de su durabilidad.
Aquí van pues, cuatro tips que debes conocer para que tu pan aguante bien durante el verano:
1/ Opta por congelarlo
También aquí, depende del tipo de pan. Si como los industriales viene de una masa congelada, volver a meterlo al congelador hará que se pierda la cadena de frío y el pan se deteriore. El pan artesano de masa madre se puede congelar sin problema y no se estropeará tanto, si bien algo de deterioro sufrirá. A la hora de descongelarlo, lo mejor es dejarlo al aire libre, nunca en el microondas pues se agitarían las moléculas de agua y después quedaría como chicle. Lo ideal, es que pase a un horno, tostadora o sartén, directamente desde el congelador.
2/ El tamaño, aquí no importa
No por tener un tamaño más pequeño, el pan se conserva mejor o por más tiempo, es justo al revés, le beneficia el ser grande ya que tendrá más miga y por tanto, una mayor humedad.
Making bread last more than a day is a very simple task if you know a few tricks that will prevent the bread from drying out and becoming hard as a rock and impossible to eat, especially now in summer, when it requires special care. Of course, there are breads and breads. An artisan sourdough bread will always last longer than an industrial one, since the artificial yeasts will make it gain in volume, but it will be to the detriment of its durability.
Here are four tips you should know so that your bread lasts well during the summer:
1/ Opt to freeze it
Here again, it depends on the type of bread. If, like the industrial ones, it comes from a frozen dough, putting it back in the freezer will cause a loss of the cold chain and the bread will deteriorate. Artisan sourdough bread can be frozen without problem and will not spoil as much, although it will suffer some deterioration. When defrosting it, it is best to leave it in the open air, never in the microwave because the water molecules would be agitated and then it would be like chewing gum. Ideally, it should go directly from the freezer into an oven, toaster or frying pan.
2/ Size does not matter here
It is not because the bread is smaller that it keeps better or for longer, it is just the opposite, it benefits from being bigger because it will have more crumb and therefore, more humidity.
3/ Rebanarlo es condenarlo
Al cortar el pan en rebanadas provocamos que entre más aire y que el pan se seque con más facilidad. Si no queda otra, hacerlo en función de la necesidad, sólo aquel trozo que vayamos a consumir en el momento.
4/ Guárdalo en panera o bolsa, pero nunca de plástico
La mejor manera de meter el pan en el congelador es en una bolsa de plástico específica para tal fin y perfectamente cerrada, excepto que sea pan de molde, aquí la bolsa de plástico viene genial. Conviene además cortar en porciones según el tamaño y la comida a la que se destinen. Si las vamos a tomar para desayunar por ejemplo, podemos cortarlas en rebanadas, pero si va a ser para una cena podemos cortarlas en trocitos. Para evitar que las rebanadas se peguen entre si y luego nos sea imposible sacar una sola, podemos poner pan de horno entre cada una de ellas.
3/ Slicing is damaging
Slicing bread allows more air to enter and the bread dries out more easily. If there is no other choice, do it according to the need, only that piece that we are going to consume at the moment.
4/ Store it in a bread bin or bag, but never in a plastic bag.
The best way to store bread in the freezer is in a plastic bag specifically for this purpose and perfectly closed, unless it is sliced bread, here the plastic bag is great. It is also convenient to cut in portions according to the size and the food to which they are destined. If we are going to take them for breakfast for example, we can cut them in slices, but if it is going to be for a dinner we can cut them in small pieces. To prevent the slices from sticking together and then it is impossible to remove a single slice, we can put baking bread between each one of them.
El pan de maíz, perfecto para consumir en verano
El pan de maíz se consume desde hace siglos, sobre todo en el norte de España. Su color amarillo, su dulzor y su esponjosa miga crean un curioso contraste cuando lo comemos. En algunas panaderías le añaden cúrcuma para potenciar el color y suele mezclarse en su elaboración con harina de trigo para aportarle ligereza. Además, combina a la perfección con patés, quesos y mermeladas.
Lo solemos ver en formato hogaza con su intenso color amarillo, su corteza crujiente y esa textura esponjosa tan reconocible. Es un gran aliado para nuestra alimentación porque además, nos ayuda a mantener el peso y a tener digestiones más ligeras: “Todo esto se debe a la gran cantidad de almidón que contiene, lo que le da un efecto saciante y calma esa sensación de hambre durante más tiempo, controlando que podamos picar entre horas. El hecho de tener un bajo contenido en gluten también contribuye a una digestión más fácil” – nos cuenta Marcos Costa Vaz, panadero y uno de los socios de Vanille Bakery Lab: “Nosotros lo hacemos de una manera muy sencilla, tan sólo con agua, sal, un 30% de harina de trigo y el 70% principal, con harina de maíz, que se obtiene al tostar las mazorcas en un horno para luego molerlas. Lo elaboramos en formato hogaza, como suele presentarse, y por supuesto es 100% masa madre, llegando aproximadamente al kilo de peso”. Además es rico en zinc, un mineral especialmente indicado para la fotoprotección de la piel contra los rayos ultravioleta (UV) y es perfecto para deportistas, ya que aporta grandes dosis de energía y favorece la recuperación muscular, además de ayudar a controlar la insulina y el colesterol malo.
Corn bread, a perfect dish for summer meals
Corn bread has been eaten for centuries, especially in northern Spain. Its yellow color, sweetness and spongy crumb create a curious contrast when we eat it. In some bakeries turmeric is added to enhance the color and it is usually mixed with wheat flour to make it lighter. In addition, it combines perfectly with pâtés, cheeses and jams.
We usually see it in loaf format with its intense yellow color, crispy crust and spongy texture so recognizable. It is a great ally for our diet because it also helps us to maintain weight and have lighter digestions: "All this is due to the large amount of starch it contains, which gives it a satiating effect and calms the feeling of hunger for longer, controlling snacking between meals. The fact that it has a low gluten content also contributes to an easier digestion" - tells us Marcos Costa Vaz, baker and one of the partners of Vanille Bakery Lab: "We make it in a very simple way, with only water, salt, 30% wheat flour and the main 70%, corn flour, which is obtained by toasting the cobs in an oven and then grinding them. We make it in loaf format, as it is usually presented, and of course it is 100% sourdough, reaching approximately a kilo of weight". It is also rich in zinc, a mineral especially indicated for the photoprotection of the skin against sun rays.
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