El otro día coincidí en un evento con Ana Lorente, una pionera del periodismo gastronómico en nuestro país, que me recordó lo sano, fácil y sencillo que es hacer un delicioso cuscús. Seguro que ella lo haría mucho mejor, pero aprovechando que yo tenía amigos en casa esa noche, saqué del baúl de los recuerdos esta antigua receta que me enseñó mi tía Mary. Cuscús a la antigua usanza.
Le eché muchas hierbas frescas, limón, rábanos, pasas y almendras y una buena sal gorda como ella hacía. El resultado fue espectacular y me salió una fantástica ensalada de cuscús. Todos se maravillaron del sabor tan fresco de este tradicional plato hecho a base de sémola de trigo.
Aquí va la receta.
The other day I met at an event Ana Lorente, a pioneer of gastronomic journalism in our country, who reminded me how healthy, easy and simple it is to make a delicious couscous. Surely she would do it much better, but as I invited some friends to have dinner at home, I rescued from my trunk of memories an old couscous recipe that my aunt Mary taught years ago. A real old fashion couscous. I cooked it with many fresh herbs, lemon, radishes, raisins and almonds and a good fat salt as she did. The result was spectacular, what it came out was a great couscous salad. Everyone marveled with the fresh taste of this traditional dish made from wheat semolina.
Here goes the recipe.
INGREDIENTES:
1 ½ tazas de caldo de pollo o vegetales con bajo contenido de sodio
1 taza de cuscús de trigo integral
¾ taza de rábanos picados
2 cebolletas, picadas
3 cucharadas de perejil italiano fresco picado
½ taza de pasas
12 tomates de uva, a la mitad
1/3 taza de almendras en rodajas
3 cucharadas de menta fresca picada
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto.
INSTRUCCIONES:
En una cacerola pequeña pon el caldo de pollo a fuego lento.
Agrega el cuscús y cocina suavemente hasta que se absorba el caldo, aproximadamente 3 minutos.
Retira del fuego, esponja con un tenedor y pásalo a un tazón grande.
En el recipiente, agrega los rábanos, las cebolletas, el perejil, las pasas, los tomates, las almendras, la menta, el jugo de limón y el aceite de oliva y mezcle para cubrir.
Sazona con sal y pimienta, mezcla nuevamente, prueba y ajusta los condimentos que quieras. A comer
INGREDIENTS:
1 ½ cups reduced sodium chicken or vegetable broth
1 cup dry whole wheat couscous (Lundberg brown rice couscous for GF)
¾ cup roughly chopped radishes
2 scallions, chopped
3 tablespoons chopped fresh Italian parsley
½ cup raisins
12 grape tomatoes, halved
1/3 cup sliced almonds
3 tablespoons chopped fresh mint
1 tablespoon fresh lemon juice
1 tablespoon extra-virgin olive oil
½ teaspoon Kosher salt
Freshly ground black pepper, to taste
DIRECTIONS:
In a small saucepan, bring chicken broth to a simmer.
Add the couscous and cook gently until the broth is absorbed, approximately 3 minutes.
Remove from heat, fluff with a fork and transfer to large bowl.
To the bowl, add the radishes, scallions, parsley, raisins, tomatoes, almonds, mint, lemon juice and olive oil and toss to coat.
Season with salt and pepper, gently toss again, taste and adjust the flavorings and seasonings as desired, and serve.
Puedes servirlo con casi todo, desde pescado, pollo, ternera, cordero o cerdo, o puedes cocinar una porción más grande y comerlo como un plato principal ligero y vegetariano y cambiar el caldo de pollo por el caldo de verduras.
Y la pregunta principal ¿Es una ensalada o un plato de acompañamiento? Bueno, pues una especie de ambos. Antes se servía sólo como guarnición, pero con el paso del tiempo y las modas ,se puede comer también como plato único tanto frío como caliente.
De un día para otro está aún mejor.
It’s so tasty, made with lots of fresh herbs, lemon, radishes, raisins and almonds. You can serve it with just about everything from fish, chicken, beef, lamb, or pork, or you can serve a larger portion and keep it as a light, vegetarian main dish by swapping the chicken broth for vegetable broth.Is this a salad or side dish? Sort of both! it served as a side dish, but I eat it as a salad for leftover sometimes. It’s room temperature when you make it, bur leftovers can be eaten cold. This will keep for several days, so it’s also great to make ahead for a few days (will it keep) Yes, it keeps for sure! It is good warm and cold.
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